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发布时间:2025-05-24 14:10

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大厨教你红烧肉正确做法,不用焯水,不加老抽,入口即化没有腥味


红烧肉是一道经典的川菜,它的独特之处在于口感酥软,肉质鲜嫩,而且没有腥味。下面是一种不用焯水、不加老抽的红烧肉做法,希望对你有所帮助。 材料: - 五花肉500克 - 姜片适量 - 蒜瓣适量 - 料酒适量 - 冰糖适量 - 生抽适量 - 盐适量 - 肉桂粉适量 - 八角适量 - 香叶适量 - 清水适量 - 葱段适量 步骤: 1. 将五花肉切成2-3厘米见方的块状。 2. 锅中加入适量清水,放入五花肉块用大火煮沸,将水分和肉中的血水煮出来,焯去腥味。然后捞出控水备用。 3. 另起一锅,放入适量的油,大火烧热。 4. 加入姜片和蒜瓣,炒出香味后加入五花肉块,煎至两面金黄。 5. 加入适量的料酒,煮一下去腥味。 6. 锅中加入适量的冰糖,炒至糖溶化。 7. 加入适量的生抽,翻炒均匀,让肉块均匀上色。 8. 加入适量的盐,肉桂粉,八角和香叶,翻炒均匀。 9. 加入适量的清水,水量要盖过肉块,不要太多。 10. 挨个尝尝汤的味道,如果偏淡可加盐,偏咸则可加水。 11. 盖上锅盖,小火慢炖40-50分钟,使得肉块变得软烂。 12. 打开锅盖,大火收汁,翻炒均匀,让肉块均匀上色。 13. 盛出红烧肉,撒上葱段作装饰即可。 这种做法不用焯水和老抽,通过煎炒的过程去除了腥味,同时用料酒和冰糖来增加香味和颜色。希望你喜欢这道红烧肉!


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请教一下驴肉火烧的做法?


驴肉火烧是一道传统的北方汉族特色小吃,下面是一种常见的驴肉火烧的制作方法: 所需材料: - 驴肉:500克 - 面粉:500克 - 酵母:5克 - 盐:适量 - 料酒:适量 - 老抽:适量 - 生姜:适量 - 大葱:适量 - 酱油:适量 - 蚝油:适量 - 白胡椒粉:适量 - 鸡精:适量 步骤: 1. 准备驴肉,将其冲洗干净,切成细丝状备用。 2. 面粉中加入适量的酵母和盐,加入温水搅拌成面团,盖上湿布饧发至面团变大。 3. 饧发好的面团搓成长条,分割成小剂子,擀成薄面皮备用。 4. 热锅加油,放入驴肉丝煸炒至变色。 5. 加入酱油、蚝油、白胡椒粉、料酒、盐、鸡精、生姜和大葱炒匀,腌制片刻。 6. 将腌制好的驴肉放在面皮上,包成馅饼状,用手捏紧口封口。 7. 热锅加入适量的油,放入驴肉火烧,用小火慢慢煎炸至两面金黄。 8. 至此,驴肉火烧就做好了。 驴肉火烧有着酥脆可口的外皮和鲜嫩多汁的内馅,是一道特色美食。注意在制作过程中,适量加入调料和腌制时间可以根据个人口味进行调整。



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